秋天是吃螃蟹的好时节，梭子蟹、大闸蟹纷纷上市，价格也逐渐亲民。清蒸虽能最大程度保留蟹的本味，但若想换换口味，红焖螃蟹是不错的选择——酱香浓郁、蟹肉入味，连蟹壳都想吮一遍。下面就分享一道家常版红焖螃蟹的做法，步骤不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 螃蟹 3—4只（梭子蟹或大闸蟹均可，约500克）
- 生姜 1块、大蒜 4—5瓣、小葱 2根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺
- 白糖 1小勺、盐 适量
- 淀粉 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理螃蟹。用刷子将蟹壳、蟹腿刷洗干净，掀开蟹壳去掉蟹腮和蟹胃，斩成两半或四块。切口处蘸一层薄淀粉，这样焖的时候蟹黄不易流失，汤汁也更浓稠。第二步，热锅倒油，油温六成热时下姜片、蒜瓣爆香，再将蟹块切口朝下入锅，中火煎至切口定型、微微金黄，翻炒几下让蟹壳变红。第三步，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入没过蟹身一半的热水，大火烧开后转中小火加盖焖8—10分钟。第四步，开盖转大火收汁，尝一下咸淡补少许盐，撒上葱段即可出锅。
做好的红焖螃蟹色泽红亮，酱汁裹满蟹壳，蟹肉吸足了咸鲜微甜的汤汁，入口鲜香浓郁，比清蒸多了几分厚重感。趁热吃最过瘾，配上一杯小酒更是惬意。这里可以试试邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，与红焖螃蟹的酱香风味搭配起来不抢不腻，蟹的鲜甜和酒的绵柔相互衬托，一顿家常饭也能吃出小宴席的感觉。
小贴士
- 螃蟹一定要选鲜活的，死蟹不建议食用。
- 焖制时间不宜过长，否则蟹肉变老、口感发柴。
- 收汁时留少许汤汁拌饭，味道也很不错。
红焖螃蟹做法简单，调味都是家里常备的几样，关键在煎蟹和收汁两步。周末买上几只螃蟹，按这个方子做一盘，再倒上一杯邑天下酒，鲜香入味、酒香相伴，家常餐桌也能有滋有味。喜欢重口味的朋友还可以加一勺豆瓣酱或几颗干辣椒，风味更足。
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