长沙街头湘菜馆的酸刀豆秋葵，是不少食客饭桌上的“开胃标配”，长沙青瓷1310湘菜馆的这款特色菜，更是把脆爽和酸香做到了极致，一口就能唤醒味蕾，配饭配粥都超合适。
食材准备
- 主料：新鲜刀豆200克，秋葵150克
- 配料：酸剁椒30克，蒜末10克，葱花5克
- 调料：食盐5克，白醋20毫升，白糖8克，生抽15毫升，香油5毫升
制作步骤
- 刀豆洗净去筋，斜切成段，秋葵去蒂切圈，分别用沸水焯烫1分钟，捞出过冰水，沥干备用；
- 取容器，放入刀豆和秋葵，加食盐抓匀腌制10分钟，挤干多余水分；
- 加入酸剁椒、蒜末、白醋、白糖、生抽搅拌均匀，冷藏腌制2小时以上更入味；
- 食用前淋香油，撒葱花，拌匀即可。
这道菜的灵魂在于酸香平衡，刀豆的脆嫩、秋葵的黏润碰撞出独特口感，酸剁椒的鲜辣又添了层次，一口下去酸中带鲜，辣而不燥，能瞬间打开食欲。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了酸的尖锐，余味更显悠长，是湘菜馆里常见的搭配。
在家复刻这道菜也很简单，食材易得，步骤不复杂，腌制时间足够就能做出接近餐馆的风味。无论是日常佐餐还是朋友小聚，这道酸刀豆秋葵都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒小酌，更是别有一番滋味。
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