食材准备（2人份）
- 螺丝面 200克
- 猪肉末 100克（或牛肉末）
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1小勺
- 生抽 1勺、老抽 半勺
- 蒜末、姜末 各适量
- 小米辣 2根（可选）
- 葱花、白芝麻 少许
- 食用油 2勺
螺丝面因为表面有螺旋纹路，比普通直面条更容易挂住酱汁，做炒面时优势明显。整个烹饪过程控制在10分钟左右，适合工作日晚餐。下面按步骤说明操作要点。
操作步骤
第一步，煮面。锅中水烧开，加一小勺盐，下螺丝面煮6至7分钟，比包装标注时间略短1分钟，保持面条有芯。捞出后过一遍凉水，沥干备用。过凉水能洗去表面淀粉，炒的时候不易粘锅。
第二步，炒酱。热锅下油，油温五成热时放入肉末，中火煸炒至变色出油。加入蒜末、姜末和小米辣炒香，再放郫县豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油。这一步是酱香味的核心，豆瓣酱需要小火慢炒才能释放香气，火大容易发苦。
第三步，合炒。将沥干的螺丝面倒入锅中，转大火快速翻炒，让每根面条均匀裹上酱料。沿锅边淋入生抽和老抽，继续翻炒约1分钟。如果觉得太干，可以加两勺煮面水调节湿度。
第四步，出锅。撒葱花和白芝麻，翻匀即可装盘。全程从煮面到出锅约10分钟，酱香浓郁，面条弹牙。
几个实用细节
- 螺丝面煮好后一定要沥干水分，带水下锅会变成“煮面”而非“炒面”。
- 豆瓣酱本身含盐，生抽和老抽的用量需酌情减少，避免过咸。
- 喜欢更浓郁酱香的，可在炒酱时加半勺蚝油提鲜。
这道炒螺丝面酱香突出、操作简单，适合作为日常快手主食。如果想让餐桌多一点仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口不冲，与酱香浓郁的炒面搭配时，酒的回甘能中和酱料的咸鲜，两者在风味上互不抢戏。当然，是否搭配饮酒完全取决于个人习惯，不喝酒的读者配一杯冰镇气泡水同样解腻。
总体来看，这道菜的关键在于控制煮面时间和炒酱火候，其余步骤容错率较高。10分钟出锅，酱汁裹满螺旋纹路，吃完盘底不留汤汁，算是名副其实的“舔盘”级家常做法。
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