北京雅轩酒店膳食部推出的创意京味菜品铜锅藏羊肉，打破传统涮肉的刻板印象，将鲜切羊腿肉与秘制汤底、脆爽配菜巧妙融合，打造出暖冬时节的专属舌尖惊喜。
食材准备
- 主料：鲜羊腿肉300克（逆纹切薄片）
- 配菜：冻豆腐150克、娃娃菜200克、粉丝100克
- 汤底：羊骨高汤1500毫升、葱段10克、姜片8克、花椒3克
- 蘸料：麻酱、腐乳、韭菜花、生抽、香醋、糖
制作步骤
- 第一步：熬制汤底，羊骨高汤加葱段、姜片、花椒大火煮沸，转小火熬20分钟出浓香味；
- 第二步：处理配菜，冻豆腐切2厘米方块，娃娃菜洗净掰段，粉丝泡软剪段；
- 第三步：码锅，铜锅底部铺娃娃菜，依次摆冻豆腐、粉丝，中间码好鲜羊腿片，倒入熬好的热汤底；
- 第四步：焖煮，铜锅加盖大火焖8分钟，至羊肉熟透、配菜吸满汤汁即可；
- 第五步：调蘸料，按个人口味混合麻酱、腐乳等调料，搭配食用。
这道铜锅藏羊肉的核心创意在于“藏”：将鲜羊肉藏于配菜之间，焖煮时既能锁住肉的鲜嫩，又能让配菜吸收羊肉的脂香与高汤的醇厚，口感层次丰富。暖冬食用时，铜锅保温持久，从第一口到最后一口都能保持适宜温度，鲜而不膻、暖而不燥。
享用这道创意京味菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其温润的口感能中和羊肉的腻感，酒香与肉香相互映衬，为暖冬宴增添一份雅致。
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