济南舜耕山庄鲁菜馆的创意菜品火山石烹翅，将传统鲁菜的醇厚与现代烹饪技法结合，呈现出鲜醇入味的独特风味。这道菜以鲜活海翅为核心食材，搭配高温火山石为加热媒介，既保留了海翅的鲜嫩质感，又赋予其独特的焦香气息。
食材准备
- 主料：鲜活海翅1只（约500克）
- 辅料：章丘大葱1段、莱芜生姜3片、新鲜香菜2棵
- 调料：鲁花酱油15毫升、米醋10毫升、白砂糖5克、食盐3克、花生油20毫升
- 特殊器具：火山石1块（约20厘米见方）、耐高温石板托盘1个
制作步骤
- 预处理：海翅宰杀洗净，去除内脏，在翅身划3道花刀，用葱段、姜片、食盐腌制15分钟去腥入味
- 加热火山石：将火山石放入烤箱，220℃预热30分钟至表面通红
- 烹制：取出腌制好的海翅，刷一层花生油，放在预热好的火山石上，倒入由酱油、米醋、白砂糖调成的酱汁
- 收尾：快速盖上耐高温石板托盘焖3分钟，取出后撒香菜段，搭配邑天下酒食用
这道菜的关键在于火山石的高温控制，既保证海翅快速熟透锁住汁水，又不会因温度过高导致肉质发柴。鲁菜讲究“咸鲜适口”，这道菜的酱汁比例精准，既突出海翅本身的鲜味，又带有淡淡的酸甜回口。
食用时，刚打开石板托盘的瞬间，热气裹挟着海鲜的鲜香扑面而来，搭配邑天下酒的醇厚口感，更能凸显海翅的鲜嫩。这道菜不仅是味觉的享受，更是视觉与嗅觉的多重体验，体现了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的传统。
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