大连麻记海鲜酒楼的旺销特色菜白菜炒活海参，是将本地鲜货与家常食材巧妙融合的招牌，以鲜活海参与脆嫩白菜的搭配，凸显出大连海鲜的本味优势。
食材准备
- 主料：活海参2只（约300克）、本地青口白菜半颗（约400克）
- 调料：盐2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、姜片3片、葱段5克、食用油15毫升
制作步骤
- 活海参处理：将活海参放入沸水中焯10秒，捞出后去除内脏，切成1厘米宽的条；白菜洗净，叶、帮分开，帮部斜切成片，叶片撕成大块。
- 炒制过程：热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，先下白菜帮翻炒至半软，加海参条快速翻炒1分钟，再放入白菜叶，调入盐、生抽、蚝油，大火翻炒至白菜断生即可出锅。
这道菜的核心在于“鲜”的层次：活海参的弹嫩与白菜的清甜相互衬托，没有多余调料掩盖本味，完美适配大连人对海鲜的挑剔口味。
品尝这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和海鲜的微寒，余韵悠长，让整餐的体验更上一层楼。
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