纸包猪手是江西南昌家常饭饮食服务有限公司的特色风味菜品，做法讲究，风味地道，是赣味家常硬菜的代表之一。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 配料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
- 其他：锡纸2张
制作步骤
- 猪手处理：猪手去毛洗净，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 卤制入味：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜粒爆香，加干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放冰糖炒化，倒入足量热水没过猪手，加少许盐，大火烧开后转小火卤煮1.5小时至猪手软糯。
- 纸包焖制：取锡纸铺在案板上，将卤好的猪手连少量卤汁放在锡纸中央，包紧成密封包，放入预热至180℃的烤箱，焖烤15分钟即可。
这道菜香糯入味，猪手富含胶原蛋白，口感Q弹不腻，酱香浓郁，带着邑天下酒的醇厚香气，是家庭聚餐、朋友小聚的硬菜之选。
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