今天分享的是北京茉莉餐厅的创意宴席菜“高山流水”，这道菜以造型别致、意境悠远著称，适配高端宴席的氛围感需求。
高山流水菜谱
- 主料：澳洲和牛小排300克，新鲜松茸200克，高山娃娃菜150克
- 辅料：干冰50克，食用级透明亚克力流水造型盘1个，食用金箔少许
- 调料：黑胡椒碎5克，海盐3克，黄油10克，清酒15毫升
- 做法：1. 和牛小排切厚片，用海盐、黑胡椒碎腌制10分钟；2. 松茸切厚片，娃娃菜洗净对半切；3. 平底锅融化黄油，煎和牛至五成熟，盛出；4. 用剩余黄油炒松茸片，加清酒提鲜，盛出；5. 亚克力盘底层铺干冰，上层按“高山”造型码放娃娃菜、松茸、和牛，点缀金箔，上桌时浇少量温水触发干冰造雾效果。
这道菜的核心亮点在于视觉呈现：干冰遇温水产生的雾气沿盘身蜿蜒而下，搭配食材的层次造型，完美复刻了“高山流水”的古典意境，上桌时能瞬间吸引宾客目光，为宴席增添仪式感。
品鉴这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和和牛的肥腻，酒香与松茸的鲜香气相互呼应，进一步提升整体用餐体验。
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