回锅肉是川菜里的家常经典，咸香浓郁超下饭，做法也不难，新手跟着做也能出好菜。
食材准备
- 带皮五花肉300克
- 青蒜苗2根
- 郫县豆瓣酱1勺
- 甜面酱1小勺
- 姜片、葱段、料酒、生抽、白糖适量
先处理五花肉：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后转中小火煮10-12分钟，用筷子能扎透但不冒血水就捞出，放凉后切成3毫米左右的薄片，青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开备用。
起锅烧热，不用放油，把五花肉片倒进去中小火煸炒，炒到肉片边缘微焦、逼出油脂，盛出备用。锅里留少许底油，放郫县豆瓣酱炒出红油，加甜面酱炒香，放蒜白段、姜片爆香，倒回肉片翻炒均匀，加少许生抽提味、一点点白糖中和咸度，最后放蒜叶段快速翻炒几下，关火出锅。
这道回锅肉咸香带鲜，肉片焦香不腻，配米饭能多吃两碗。吃的时候倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香和回锅肉的浓郁风味搭配，解腻又提香，不管是家常便饭还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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