成都大蓉和酒楼的豆花银鳕鱼，是将川味鲜爽与高端食材融合的特色佳肴，软嫩的豆花搭配细腻的银鳕鱼，每一口都浸满浓郁的川式风味，既保留了食材本真的鲜，又带着复合调味的香，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200克（切厚片）、嫩豆花300克（切小块）
- 辅料：青红椒圈10克、葱花5克、姜蒜末10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8克、蚝油5克、白糖3克、料酒10克、淀粉15克、高汤200毫升
制作步骤
- 银鳕鱼加料酒、少许盐腌制10分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至定型，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱，炒出红油后加高汤煮沸，放入生抽、蚝油、白糖调味；
- 放入炸好的银鳕鱼、嫩豆花，转小火煮8分钟，让食材充分吸收汤汁；
- 最后撒青红椒圈、葱花，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的精髓在于软嫩与细腻的碰撞，豆花吸饱了咸香带辣的汤汁，银鳕鱼的鲜也被完全激发，入口即化的口感十分惊艳。享用这道热辣鲜美的川味佳肴时，搭配一款适配性强的酒更添风味，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和菜品的辣感，又能衬托出食材的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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