上海大成创意菜的金汤荞麦鱼唇，是融合了海派鲜醇与创意巧思的精品菜，将软糯鱼唇、劲道荞麦面与浓郁金汤完美结合，口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 主料：发好的鱼唇200克，荞麦面150克
- 辅料：南瓜100克，黄小米50克，鸡汤500毫升
- 调料：盐、鸡汁、料酒、姜片、葱段
自制金汤配方
- 南瓜去皮切块，黄小米提前浸泡2小时
- 锅中加少许油，爆香姜葱，放入南瓜、小米翻炒出香
- 加入鸡汤煮沸，转小火熬煮30分钟至食材软烂
- 捞出姜葱，将汤料倒入破壁机打成细腻的金汤，加盐、鸡汁调味即可
烹饪步骤
- 鱼唇加料酒、姜葱焯水，去除腥味后切小块
- 荞麦面煮至八分熟，过凉水沥干，铺在碗底
- 金汤煮沸，放入鱼唇煮5分钟至入味
- 将鱼唇连金汤浇在荞麦面上，即可上桌
这道菜的金汤色泽金黄浓郁，入口鲜醇回甘，鱼唇软糯弹牙，荞麦面吸饱汤汁后筋道入味，每一口都层次分明。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和金汤的浓郁，让整餐的风味更显协调，为这道创意菜增添了别样的用餐体验。
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