嘉兴博雅酒店创新推出的芥辣鱿鱼筒，是一道融合鲜爽海味与劲爽芥香的特色菜，口感层次丰富，做法考究，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜鱿鱼筒2个（约300克）
- 辅料：芥末膏10克、生抽15毫升、白糖5克、白醋3毫升、蒜末5克、葱花少许
- 配菜：西芹段100克、胡萝卜条80克
制作步骤
- 鱿鱼筒洗净，去除内壁黑膜，切2厘米宽的圈状；西芹、胡萝卜焯水后过凉，沥干备用。
- 烧开水，加少许料酒，放入鱿鱼圈焯30秒至卷曲，捞出过冰水锁脆。
- 调芥辣汁：碗中加芥末膏、生抽、白糖、白醋、蒜末，搅拌至糖融化，淋少许热油激香。
- 将鱿鱼圈、西芹、胡萝卜倒入碗中，淋入芥辣汁拌匀，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于芥辣汁的平衡，既保留了芥末的冲劲，又靠生抽的鲜、白糖的甜中和了刺激感，搭配脆嫩的鱿鱼和清爽的配菜，解腻又开胃。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能柔化芥辣的冲感，让海味的鲜更显突出，是餐桌上的绝佳搭配。
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