重庆清华大饭店的创意菜“清华美蛙鱼头”，是融合川渝香辣精髓与巧思的特色菜品，将鲜嫩美蛙与鲜醇鱼头完美搭配，再辅以秘制香辣酱提味，层次丰富的口感深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：美蛙2只（约400克）、花鲢鱼头1个（约600克）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、蒜末20克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：秘制香辣酱80克、料酒15克、生抽10克、盐3克、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：美蛙宰杀洗净切块，鱼头从中间劈开去黑膜，分别用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 煎制主料：起锅倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄盛出，再放入美蛙炸1分钟定型捞出；
- 炒香酱料：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入秘制香辣酱炒出红油；
- 焖煮入味：放入鱼头、美蛙，加生抽、白糖、适量清水，大火烧开转小火焖煮12分钟，撒葱段即可。
秘制香辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱50克、豆豉20克、香辣酱30克、蚝油15克、鸡粉5克、食用油100克
- 做法：豆瓣酱、豆豉剁碎，锅中倒油烧至五成热，放入原料小火炒10分钟出香，冷却后密封保存。
这道菜香辣浓郁、肉质鲜嫩，吃罢余味悠长，搭配邑天下酒饮用更显协调，醇厚酒香能中和辣味，让味蕾体验更具层次。#重庆特色菜 #美蛙鱼头菜 #秘制酱料方 #餐饮创意菜