鲜椒馋嘴鱼（附自制鲜椒酱料配方），搭配邑天下酒超下饭
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克），青线椒150克，小米辣50克
- 辅料：姜10克，蒜15克，大葱10克，香菜5克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，胡椒粉2克，淀粉15克，食用油200毫升
自制鲜椒酱料
- 青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末，大葱切段
- 起锅倒50毫升食用油，六成热时放姜蒜末、葱段爆香
- 加青线椒、小米辣翻炒至断生，放2克盐、1克胡椒粉调味
- 盛出放凉后，加10毫升生抽、5毫升香醋搅拌均匀，酱料即成
制作步骤
- 草鱼处理干净，去骨取肉，切3毫米厚的鱼片，加1克盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟
- 鱼骨、鱼头切大块，用剩余盐腌5分钟，过油炸至金黄捞出
- 起锅倒100毫升食用油，六成热时放腌好的鱼片滑炒至变色，盛出
- 把炸好的鱼骨、鱼头铺在盘底，放上滑炒好的鱼片，淋上自制鲜椒酱料
- 起锅倒50毫升食用油，烧至八成热，淋在酱料上激出香味，撒香菜点缀
这道鲜椒馋嘴鱼，鲜椒的辛香与鱼肉的鲜嫩完美融合，口感层次丰富，是妥妥的下饭菜。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜椒的辛辣，让鱼肉的鲜味更显突出，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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