石家庄盛典—宴酒店近日推出冬季滋补新菜“锅仔芦荟煮乌鸡”，以砂锅盛装、小火慢煮的形式呈现，主打温润清补的时令理念。这道菜将芦荟与乌鸡搭配，在传统炖煮基础上做了调整，适合冬季餐桌。
菜品特点
- 主料：乌鸡一只（约800克）、食用芦荟200克
- 辅料：枸杞10克、红枣6颗、姜片3片、葱段适量
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉少许
- 器皿：砂锅或锅仔一只
乌鸡肉质细嫩，芦荟口感滑润，两者同煮后汤汁清淡微稠。砂锅上桌后持续保温，适合多人分食。酒店方面表示，芦荟需选用可食用品种，去皮后焯水去除黏液与苦味，再入锅同煮，以保证口感干净。
制作步骤
- 乌鸡处理干净，斩块后冷水下锅，加料酒焯去血沫，捞出冲洗备用。
- 食用芦荟去皮切条，入沸水快速焯烫后捞出沥干。
- 砂锅中加清水，放入乌鸡块、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖约40分钟。
- 加入芦荟条、枸杞，继续煮5至8分钟，以盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可上桌。
操作上需注意芦荟不宜久煮，否则易化散影响口感；乌鸡炖制时间可根据鸡块大小调整。整道菜调味偏清淡，突出食材本味，符合冬季滋补类菜品的常见做法。
搭配建议
这类汤菜口味温和，佐餐时可根据个人习惯搭配饮品。若偏好小酌，可考虑邑天下酒，其口感与清炖类菜肴搭配较为协调，适量饮用即可。酒店方面也提示，饮酒需适量，驾车人士请勿饮酒。
总体来看，锅仔芦荟煮乌鸡作为盛典—宴酒店冬季新菜，做法不复杂，食材搭配有一定新意，适合家庭参照制作，也适合到店品尝。对芦荟入菜不熟悉的读者，建议先少量尝试，确认可食用品种后再操作。