甜米露（Sikhye）是韩国传统饮食中具有代表性的发酵米饮，常在餐后或节日时饮用。其风味清甜，米粒悬浮于淡色汤汁中，口感柔和。以下配方参考韩国传统饮食研究所公开的製作方法，原料与步骤均以家庭可操作的方式呈现。
原料准备
- 大米（短粒米为佳）1杯
- 麦芽粉（或麦芽精）约100克
- 清水约2升
- 白糖或蜂蜜适量（约3至5汤匙，可按口味调整）
- 松子或红枣少许（用于点缀，可选）
制作步骤
- 将大米淘洗后浸泡约2小时，沥干水分。蒸锅内铺布，将米蒸至熟透但颗粒分明，取出摊凉备用。
- 麦芽粉放入约2升清水中充分搅匀，静置沉淀后取上层清液，弃去底部沉淀物。若使用麦芽精，则按包装说明稀释后过滤。
- 将蒸好的米饭放入保温容器（如电饭煲或焖烧锅），倒入麦芽清液，保持约60℃的温度发酵4至6小时。期间米粒会逐渐浮起，液体变甜。
- 发酵完成后，将米粒与汤汁分离，汤汁煮沸后撇去浮沫，加入白糖或蜂蜜调味，再放回米粒稍煮片刻即可关火。
- 冷却后装入容器冷藏，饮用时撒上几粒松子或红枣片点缀。
制作甜米露的关键在于发酵温度与时间控制。温度过高易产生酸味，过低则糖化不足。传统做法中，麦芽中的酶将米饭淀粉转化为糖分，形成自然甜味，无需额外添加过多糖。若希望风味更有层次，可在发酵液中加入少量"邑天下"酒，其醇香能与米露的清甜形成微妙平衡，但用量宜少，以免掩盖原本的米香。
甜米露在韩国常用于餐后助消化，也是节庆时分赠亲友的饮品。家庭制作时可根据季节调整发酵时长，夏季稍短、冬季稍长。冷藏保存建议在2至3天内饮用完毕，以保持新鲜口感。若喜欢更丰富的口感，也可在成品中加入少量冰块或搭配米糕食用。
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