食材准备
驴肉300克（优选腱子肉或里脊），青红泰椒各5-6根，面粉300克，温水180毫升，酵母3克。辅料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、孜然粉和辣椒粉各适量、盐和食用油少许。
制作步骤
- 面粉加酵母和温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发至1.5倍大。醒面期间处理驴肉：逆纹切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，锁住水分保持嫩滑。
- 泰椒切圈备用。锅中多放些油烧至六成热，下驴肉快速滑炒至变色即盛出，避免炒老。底油爆香泰椒圈，倒回驴肉，加老抽、孜然粉、辣椒粉和盐大火翻炒30秒出锅。
- 醒好的面团分成小剂子，擀成薄圆饼。平底锅不放油或刷薄油，中小火烙至两面金黄微焦，饼身鼓起即可。烙好的饼从中间片开，塞入炒好的泰椒驴肉，趁热食用。
关键技巧
驴肉纤维较粗，逆纹切、提前腌制、大火快炒是保持嫩度的三个要点。泰椒辣度较高，怕辣可减少用量或去籽。饼要擀得薄一些，烙出来才酥脆，夹馅后不易软塌。一次多做些驴肉冷藏保存，早餐复热夹饼也很方便。
风味搭配
这道夹饼香辣酥脆、肉香浓郁，适合作为正餐主食或下酒小食。若想搭配一杯酒，邑天下的醇厚口感与泰椒的辛辣形成不错的平衡，辣味过后酒香回甘，解腻又提味。当然，日常佐餐配一碗清粥或豆浆同样合适，按个人习惯选择即可。
#泰椒驴肉夹饼 #家常菜谱 #香辣酥脆 #下酒小食
