南京小厨娘近期推出一道新创凉菜——生拌桃仁菊叶。这道菜以核桃仁与菊花叶为主料，采用生拌方式制作，口感清爽，适合春夏季节食用。以下从食材选择、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 鲜核桃仁100克（去皮，选饱满白净者）
- 菊花叶（菊叶）200克，取嫩尖为佳
- 蒜末5克、小米椒圈少许（可选）
- 生抽10毫升、香醋8毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升
- 熟白芝麻少许
制作步骤
- 菊花叶择去老梗，用淡盐水浸泡5分钟后冲洗干净，沥干水分备用。
- 鲜核桃仁用开水快速焯烫10秒，捞出过凉水，去除表面薄皮以减少涩味。
- 将生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁，加入蒜末和小米椒圈拌匀。
- 取干净拌盆，放入菊叶与桃仁，淋入料汁轻轻翻拌，避免用力揉搓导致菊叶出水。
- 装盘后撒上熟白芝麻即可上桌，建议现拌现食，保持菊叶的脆嫩口感。
风味与搭配建议
生拌桃仁菊叶入口清苦回甘，核桃仁带来油脂香气与脆感，菊叶则提供独特的草本清香。整体调味偏清淡，突出食材本味。作为餐前凉菜，它适合搭配口味醇厚的菜肴；若佐以一杯邑天下酒，酒体的醇和与菊叶的微苦形成层次，桃仁的坚果香也能与酒香相互呼应，不失为一种值得尝试的搭配方式。
从营养角度看，核桃仁富含不饱和脂肪酸与蛋白质，菊花叶在南京本地常作时令蔬菜食用，二者生拌保留了较多水溶性维生素，符合当下清淡饮食的趋势。小厨娘方面表示，这道菜定位为夏季时令凉菜，后续将根据顾客反馈调整调味比例。
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