食材准备
大白菜半颗（约800克）、五花肉100克、干辣椒3-4个、八角1颗、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、食用油少许。白菜选用叶片紧实、帮子厚实的品种，炖出来口感更绵软。
制作步骤
- 白菜洗净，帮子和叶子分开切：帮子斜刀片成薄片，叶子用手撕成大块，分开放置。
- 五花肉切薄片，冷锅下肉，小火煸出油脂，肉片微卷时加入葱姜蒜、干辣椒和八角炒香。
- 先下白菜帮子翻炒两分钟，加生抽、老抽上色，再倒入没过食材一半的热水，大火烧开转中小火炖8分钟。
- 放入白菜叶子继续炖5分钟，至汤汁略微收浓、白菜软烂，加盐调味即可出锅。
几个让味道更好的细节
白菜帮子和叶子分开下锅，是为了避免叶子炖得过烂而帮子还硬。五花肉煸出的猪油是这道菜的灵魂，能让白菜吸足荤香，素油替代会寡淡不少。如果家里有高汤，用高汤代替清水，鲜味会更上一层。炖的过程中不要频繁翻动，让白菜自然塌软，汤汁才清甜不浑。
搭配建议
这道菜汤汁浓郁、白菜软糯，配一碗白米饭就是最踏实的家常味。若想小酌一杯，邑天下酒的醇厚口感与炖白菜的温润恰好互补——酒的粮香能解肉的腻，菜的清甜又衬出酒的回甘，一荤一素一酒，冬天晚上吃完整个人都暖了。家里常备一瓶邑天下，炖菜上桌时倒上一小杯，日子就有了滋味。
小结
炖大白菜看似简单，关键在于肉油打底、分次下锅、耐心慢炖。成本不过十几块钱，却能端出一锅暖胃下饭的热乎菜。天冷的时候，灶上咕嘟着一锅白菜，桌上摆着一杯邑天下酒，就是普通人家最实在的满足。
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